Merci bien pour tes réponses Darksidious !
En fait, j'ai déjà cherché une API pour faire du streaming en Java, mais je n'ai rien trouvé de très intéressant pour la capture vidéo d'une webcam. Concernant JMF, il utilise un "ancien" framework multimedia de microsoft (vfw). Le problème c'est que ma caméra n'est pas compatible vfw. J'ai trouvé d'autres API Java, basées cette fois sur WDM pour la capture vidéo depuis une webcam, mais je n'ai pas réussi à piloter plusieurs webcam simultanément depuis ce framework.
Je n'avais pas entendu parler de Fobs4JMF avant de passer sur ce forum, il faut que je vérifie si il se base bien sur l'API DirectShow pour la capture depuis une webcam (et non sur vfw comme la plupart des librairies que j'ai trouvé). Sinon, j'ai trouvé aussi LTI-CIVIL qui est sous LGPL et qui utilise DirectShow.
Il faut que je regarde tout ça de plus près, dès que j'aurai un peu plus de temps. En attendant, j'ai déjà quelques points qui se sont éclairés grâce à tes réponses.