J'ai trouvé ce qui me fallait avec cette fonction ô combien intéressante pour les images : exif_read_data
http://fr2.php.net/manual/fr/function.exif-read-data.php
Pour avoir la date de prise de ma photo, j'utilise le code suivant :
$filePath = 'images/nom_image.jpg';
$exif = exif_read_data ($filePath, 0, true);
$strDatePhoto = $exif[EXIF][DateTimeOriginal]; // au format YYYY:MM:DD HH:MM:SS
A+